Gefüllte Papaya mit Baiserhaube und Maracujasoße
- 2 Papaya
- 450 ml Pflanzenmilch
- 100 g Quinoa
- Kokosblütenzucker (Alternativ auch andere Süßstoffe wie Agavendicksaft)
- Salz
- 4 Maracuja
- 2 tbsp Agavendicksaft
- 50 ml Zitronensaft (gepresst)
- Vanille
- 150 ml Kichererbsenwasser
- 2 tbsp Kokosblütenzucker
- 2 tsp Xanthan (Alternativ Johannisbrotkernmehl)
- Papaya vorbereiten
Papayas halbieren, Kerngehäuse und etwas Fruchtfleisch entfernen, so dass ein Rand von ungefähr einem Zentimeter stehen bleibt. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen
- Quinoa Füllung kochen
Die Milch, Prise Salz und Quinoa zum Kochen bringen und dann 20min auf kleiner Hitze köcheln lassen.
- Maracujasoße
Für die Sauce die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch auskratzen und in einen Topf geben. Mit Agavendicksaft, Zitronensaft, fein geriebener Zitronenschale und dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2/3 der Maracujamischung zur Seite stellen und in dem restlichen Sirup die Papayawürfel 1-2min dünsten und dann unter den gekochten Quinoa mischen.
- Aquafaba Baiser
Für das Baiser das Kichererbsenwasser steif schlagen (ca.2-4 min), wenn es anfängt etwas steif zu werden, die 2 TL Xanthan und den Kokosblütenzucker einrieseln lassen. Ist die Füllung nicht locker genug, etwas von dem Aquafaba unterheben.
- Backen
Die Quinoafüllung in die Papayas füllen und die Baiserhaube mit einem Spritzbeutel dekorativ auf die gefüllten Papayas geben.
Dann die Papaya im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad backen bis der Baiser zu bräunen beginnt. Aus dem Ofen nehmen, bei Bedarf mit etwas Kokosflocken o.ä. bestäuben und mit der Maracujasauce servieren.